Salsa Huerta Lenta
Una versión ligera y vegetal de nuestro clásico ragú a fuego lento.
$ 4.5002 porciones
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Cinta de Campo
Tallarines tipo tagliatelle de pasta fresca al huevo, cortados en cintas anchas y laminados en capas muy finas. Su equilibrio entre amplitud y delicadeza les da una textura firme pero liviana, ideal para envolver salsas y realzar cada bocado. Un formato clásico trabajado con precisión artesanal.
Ingredientes
- Sémola de grano duro
- Huevos frescos
- Aceite de oliva
- Sal
- Cúrcuma
Cómo se prepara
No descongelar. Cocinar directamente del freezer.
En una olla grande, hervir abundante agua con sal (1 litro por cada 100 g de pasta).
Cuando el agua rompa hervor, agregar los tallarines suavemente y revolver despacio para evitar pegotes.
Cocinar entre 1' y 30" a 2' según el punto deseado.
El tiempo puede variar en base a la potencia de la cocina.
Cuando floten significa que están listos, al dente.
Retirar con espumadera o colador, sin enjuagar, y mezclar inmediatamente con la salsa elegida o con un toque de manteca y parmesano.
Historia del plato
Los tagliatelle Cinta de Campo nacen de un recuerdo.
Si bien tienen su origen mucho antes de lo que voy a mencionar, en mi caso, mi abuela Elena fue la única persona que logró que me enamore de los fideos anchos. Jamás comí otros que no sean los de ella, porque me resultaban 'mucha masa'. Los hacía a mano, estirando la masa con paciencia y cortándola con cuchillo, de forma simple y campestre. Le salían exquisitos.
Esa manera de hacer pasta, sin moldes ni apuros, inspiró este formato: cintas anchas obtenidas de láminas finamente laminadas, que conservan carácter pero resultan livianas en boca.
Una pasta que honra el gesto artesanal y la cocina hecha con tiempo, memoria y amor.
Fue ella quien al probar mis tagliatelle los llamó 'cintas de Campo' así que elijo creer que hay una partecita de ella en esta receta.
Envío y conservación
Realizamos envíos a Rosario y zonas cercanas.
Se entregan congeladas: 2-3 días en heladera o 2 meses en freezer.
